Recette du chinois alsacien

Recette de Brioche “le Chinois Alsacien“. La recette du “Chinois” : en Alsacien (Schneckeküeche ou Roseküeche) – Ingrédients pour la pâte : – 500 g de farine / 2 oeufs. – 125 g de beurre. – 1 peu de lait tiède (25 cl) – 20 g de levure de boulanger (levain) – 10 g de sel / 80 g de raisin secs.

Réalisation du chinois : Prendre la pâte et former un rectangle de 30 cm par 20 cm, étaler la garniture aux amandes, en veillant à laisser les bords. Rouler puis découper des tronçons de 2 à 3 cm et les disposer dans un moules en les espaçant. Laisser gonfler pendant 45 min à 1 heure. Ensuite badigeonner la surface avec un jaune d’oeuf battu mélangé du lait. Faire cuire jusqu’à obtenir une coloration doré.

Emiettez la levure dans du lait tiède, c-à-d environ 37°C (attention, la température ne doit surtout pas excéder 50°C faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire). Ajoutez le beurre fondu tiède (là encore 37°C environ). Mélangez. Versez la farine, le sucre et le sel dans un grand cul de poule et mélangez.

Étape 2. Lorsque la pâte est levée faire de petites bandes aplaties avec la paume de la main, les badigeonner de crème + sucre + cannelle + raisins melangés, les enrouler et les disposer dans la forme. Étape 3. Cuisson 45 min sur 200°C. Étape 4.

Couvrir le récipient d’un linge et laisser lever la pâte au repos durant 1 heure et 30 minutes. Pendant que la pâte du Schneckekueche (gâteau dit « Chinois ») repose, préparer la garniture en mélangeant le sucre (125 gr), la poudre d’amandes (125 gr), le beurre fondu (125 gr), l’œuf (1) et la cannelle (20 gr).

Préparation. Préparer le levain en prélevant un peu de farine, un peu de lait, et mélanger dans un bol. Ajouter la levure, mélanger bien et placer le bol à l’abri des courants d’air : soit dans le four à 40°C, soit dans le micro-ondes, où on aura fait chauffé un bol d’eau auparavant.

Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible. Au terme du temps de pousse, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d’environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur. Etalez la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte, parsemez les grains de raisins secs.

Mélanger le jaune d’oeuf à un tout petit peu d’eau et ajouter 1 cc de sucre. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner le chinois de ce mélange. À la sortie du four, vous pouvez badigeonner le chinois de sirop à l’aide d’un pinceau pour le faire briller.

Versez la farine, le sucre et le sel dans un bol et mélangez. Faites tiédir le lait dans une casserole (il ne doit pas être chaud) et prélevez un peu de lait pour diluer la levure dans une tasse. Faites ramollir le beurre dans le reste du lait.

Le Schneckekueche, ou gâteau dit « Chinois », est une spécialité pâtissière briochée alsacienne, fourrée aux amandes ou à la crème pâtissière. Le Schneckekueche, que l’on traduit par « gâteau escargot », doit son nom alsacien à sa pâte roulée en forme d’escargot.